Pour vos repas de fin d’année, nous vous proposons une idée de menu festif élaboré à partir des produits emblématiques du Pays de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Une façon délicieuse de célébrer Noël tout en mettant à l’honneur les richesses gastronomiques du territoire.
Célébrez les fêtes avec les saveurs du territoire
pour l’Apéritif : Sablés au comté du Moulin des Gourmands
Commencez votre repas en douceur avec de délicieux sablés au comté, réalisés à partir de la farine de froment du Moulin des Gourmands. Un apéritif simple, croustillant et parfait pour ouvrir les festivités.
Retrouvez ces gourmandises dans les boutiques de nos 4 bureaux d’information touristiques ou sur notre boutique en ligne.
en Entrée : Assiette de fruits de mer
Pour une entrée élégante et généreuse, misez sur un plateau de fruits de mer composé exclusivement de produits issus de la criée de Saint Gilles Croix de Vie et des parcs ostréicoles voisins. Simple à préparer, mais agréable à présenter, il met à l’honneur les mille et une saveurs de l’océan.
Les produits de la mer incontournables à avoir sur son plateau :
- La Rose de Saint-Gilles : la star locale des fêtes de fin d’année. Cette crevette sauavge à la chair délicate et savoureuse apporte fraîcheur et finesse à votre assiette.
- Huîtres de nos ostréiculteurs vendéens : charnues, iodées, d’une grande finesse, elles sont un symbole des tables de fête. Servez-les très fraîches, avec un filet de citron ou une vinaigrette à l’échalote.
- Bulots cuits : tendres et parfumés, ils se dégustent tièdes ou froids avec une mayonnaise maison.
- Palourdes ou bigorneaux : pour ajouter une touche authentique et une diversité de textures.
- Araignées de mer : l’araignée peut être servie entière et décortiquée à table, ou proposée en morceaux prêts à déguster pour faciliter le service.
En accompagnement, n’oubliez pas les incontournables : le beurre salé, du citron, la vinaigrette aux échalotes et la fameuse mayonnaise maison !
Conseil de préparation
– Pour faire le plein de bons produits, privilégiez les poissonneries, étals de marché où fraîcheur, conseil et qualité sont toujours au rendez-vous !
– Disposez vos coquillages et crustacés sur un grand plateau recouvert de glace pilée pour garantir fraîcheur et élégance.
– Variez les couleurs et les volumes : l’éclat nacré des huîtres, la teinte rosée des crevettes, les carapaces orangées de l’araignée…
– Ajoutez quelques algues alimentaires, zestes de citron ou brins d’aneth pour une décoration marine naturelle.
le Plat : une recette à base de sardines millésimées par le chef étoilé Jean-Marc Perochon
Pour le plat principal, laissez-vous séduire par une création raffinée du Chef Jean-Marc Perochon, tirée de l’ouvrage « Mes recettes iodées au fil des saisons » publié par La Perle des Dieux. Riche en saveurs et facile à réaliser chez soi, ce plat surprendra vos convives par ses notes asiastiques. Une recette originale et festive qui sublime les sardines millésimées, véritable fierté de Saint-Gilles-Croix-de-Vie.
un plateau de Fromages de chèvre de la Fromagerie de Rié
Située au cœur du Marais Breton Vendéen à Notre-Dame-de-Riez, la Fromagerie de Rié propose des fromages de chèvre frais, natures ou aromatisés et des fromages affinés. De quoi composer un plateau de fromages locaux et savoureux. Servez-les simplement, accompagnés d’un morceau de pain de campagne ou accompagnez-les d’une confiture : une parenthèse idéale avant de passer au dessert.
EN Dessert : Cœur coulant au chocolat & sauce caramel à la fleur de sel
Terminez votre repas en beauté avec un dessert irrésistible : un cœur coulant au chocolat, fondant à souhait, délicatement nappé d’une sauce caramel à la fleur de sel de Saint Hilaire de Riez. Une douceur réconfortante qui mettra tout le monde d’accord et apportera la touche finale parfaite à votre repas.
Recette du gâteau cœur coulant au chocolat :
Les ingrédients :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de fleur de sel de Saint-Hilaire-de-Riez
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre doucement le chocolat et le beurre.
- Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à léger blanchiment. Ajouter la farine.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu et la fleur de sel. Mélanger.
- Beurrer et fariner des moules individuels. Verser la préparation.
- Cuire 10 à 12 minutes (10 minutes pour un cœur très coulant).
Recette de la sauce caramel au beurre salé
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel de Saint-Hilaire-de-Riez
• 15 cl de crème liquide
• 60 g de beurre salé
Préparation :
– Couper le beurre en dés.
– Chauffer la crème sans la faire bouillir.
– Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
– Hors du feu, ajouter la crème chaude puis le beurre. Fouetter vivement.
– Remettre sur feu doux en fouettant pour lisser la sauce.
Nappez ensuite vos gâteaux de cette sauce et dégustez encore tiède !
Accords Mets & Vins
Pour accompagner chaque étape de votre repas de fête, de l’entrée au dessert, laissez-vous envoûter par les vins du vignoble de Brem-sur-Mer. Leur finesse et leurs arômes subtils apporteront une touche élégante et minérale à vos plats, tout en mettant à l’honneur le terroir local. N’hésitez pas à demander conseils aux vignerons pour connaître le meilleur accord !
Toute l’équipe de l’Office de Tourisme du Pays de Saint Gilles Croix de Vie vous souhaite d’excellentes préparations pour les fêtes de fin d’année !
